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Hier a eu lieu le défi des chefs au lycée professionnel Savary Ferry d’Arras.
Ce défi dans le cadre de Coopérabio organisé par APROBIO avait pour thématique des menus à base de protéines végétales.
12 cuisiniers issus de collectivités, lycées et collèges avaient répondu présent pour ce concours.
4 équipes ont été formées avec pour chaque équipe un élève du lycée professionnel.
Une fois les équipes définies, elles ont pu prendre connaissance du panier de marchandises imposé par le concours et identique pour chaque équipe. Après une quinzaine de minutes pour établir un menu et répartir les tâches de chacun, les cuisiniers avaient 4 heures pour concocter une entrée, un plat et un dessert pour 50 personnes.
M. José Delplanque, notre cuisinier, faisait partie de l’équipe rouge qui a terminé deuxième de ce défi. L’équipe a fait preuve d’audace et d’innovation sur l’entrée et le plat : une salade de lentilles blonde et corail qui est une de nos recettes produite ici à Lys Lez Lannoy a fait l’unanimité des juges sur l’ensemble des critères !
Le plat principal, un waterzoï de légumes au maroilles était tout simplement divin !!!!
La ville de Lys Lez Lannoy, grâce à José, a pu être reconnue pour la qualité et les compétences de son personnel.
